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我的手作麵包 – 2014/6/16 免揉歐式麵包 使用Staub鑄鐵鍋
免揉歐式麵包
Staub鑄鐵鍋
不用蒸氣烤箱也能烤出會唱歌的歐式麵包
低溫冷藏法
以下配方參考
大境出版社的「法國藍帶著 法國麵包基礎篇」
【配方】
水手法粉150g、水手全粒粉37g、白玫瑰速酵1.5g、鹽3.5g、水131g、失敗的蘋果酵種當成老麵36g
蔓越莓乾和龍眼乾隨意
【器具】
烤箱：夏普26公升Healsio水波爐AX-1300T
Staub 22cm鑄鐵鍋
【做法】
做法GOOGLE各部落客方法
配方喇喇，室溫放約2小時，入冷藏38小時，器具我直接用不銹鋼湯鍋
取出放室溫1小時，
烘焙紙和手都灑粉，麵糰放在烘焙紙上，
整成圓型(此時我有加龍眼乾和蔓越莓乾，隨便包)，上圖的右上角就是龍眼乾和蔓越莓乾啦
蓋上玻璃蓋、麵糰休息30分鐘，
這時Staub連同鍋蓋放進水波爐預熱230度，
預熱完成，麵糰連同烘焙紙一起放進Staub烤20分鐘、把鍋蓋拿掉、續烤10分鐘。
免揉好方便，無油無糖好健康，終於烤出漂亮的歐式麵包了~灑花轉圈
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本文來自: http://blog.sina.com.tw/sammiottimo/article.php?entryid=634752
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