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2015-05-26邱寶郎師傅-客家小炒煲飯
材料：白米1又1/2杯、三層肉300公克、芹菜100公克、青蔥100公克、豆乾6片、乾魷魚1尾、蒜頭6粒、辣椒1根、水1又1/2杯、香油少許、油蔥醬2大匙、香菜適量
調味料：醬油膏1大匙、米酒1大匙、水適量
作法：
1.白米放入冷水中浸泡約20分鐘備用
2.芹菜、青蔥切末、辣椒切圈，蒜頭切片、香菜切末，豆乾切丁，三層肉切成小條狀備用
3.起一乾鍋，放入三層肉以中火煸香，分別加入蒜片、辣椒、豆乾、魷魚爆香，再加入醬油膏、米酒、油蔥醬、白米、水翻炒，蓋上鍋蓋以中小火煮10分鐘
4.開蓋後加入青蔥、芹菜、香菜翻炒均勻，起鍋前加入香油拌勻即可盛盤
廚師叮嚀：
*乾魷魚要先剪小段再用冷水泡軟
*若燜煮白飯時鍋中水分不夠，要加入熱水，以免溫度降低影響口感

2014.05.14用電鍋變大師 – 港式臘味飯
材料：肝腸1條、臘腸1條、高粱香腸1條、洋蔥1/2顆、泡發的乾香菇丁20g、白米2杯、香菜5g、台式泡菜100g
調味料：白胡椒粉1小匙
做法：
1. 將肝腸、臘腸、高粱香腸對剖1開2，再切成小丁狀備用。
2. 取一炒鍋，下做法1炒香，再下乾香菇丁、蒜末、蔥花、洋蔥丁炒香，加胡椒粉炒香，再下白米炒勻，倒入內鍋中，再加入2米杯的水量，進電鍋蒸煮1杯水，再續燜20分鐘。
3. 盛入砂鍋中，擺上香菜，最後搭配台式泡食用即可。

2012-05-22黃景龍-黯然銷魂飯
材料：帶皮去骨肉雞腿1隻/乾肝腸1根/臘腸1根/青江菜2株/米150克/蒜末40克/太白粉1大匙/蛋1顆
調味料：蠔油2大匙/醬油1大匙
作法: 
1.先將雞腿去骨切塊丁備用，青江菜燙過備用，將蛋煎至半熟備用。
2.將米用水洗浸，放1杯的米，9分的水，和少許的油，鋪上乾腸臘腸備用。

3.雞丁加入1大匙的蒜末2大匙的豪油、米酒，1大匙的太白粉拌勻

4.與作法2一起用火蒸煮雞丁蒸煮15分 ，米20分鐘
5.蒸好的乾腸臘腸切片，整好的嫩雞再倒入少許的醬油
6.臘腸、青江菜、嫩雞、蛋擺在飯上即可
注意:用電鍋蒸就放半杯水量

2011-12-08宋瓊宏-北菇滑雞臘味煲仔飯  
材料:白米1杯/雞腿肉6兩/北菇3朵/臘腸1條/肝腸1條/芥蘭菜4根
調味料:鹽1/2匙/香菇粉1/2匙/糖1/2匙/太白粉1匙/香油1/2匙/醬油1匙
做法:
1.白米泡水洗淨1:1.3的水放入鍋中煮5-7分鐘
  
2.雞腿肉切塊/北菇斜切，加入鹽,糖,香菇粉,太白粉 抓勻後加入一匙香油醃10分鐘
   
3.白米煮至8分熟時放入醃好的雞肉,香菇,臘腸,肝腸蒸煮5分鐘至雞肉熟透&白飯收乾水分
   
4.汆燙芥藍菜備用；調勻醬油(醬油:水=1:4)備用
5.取出臘腸和肝腸切片後放入芥藍菜擺盤最後加入調勻的醬油 起鍋即可
   
   

2010-11-25宋瓊宏【生炒臘味飯】
材料:白米1杯 / 廣式臘肉 1塊/ 廣式臘腸2條 / 蘆筍100g /紅蘿蔔 50g / 雞蛋1顆
調味料:鹽巴1/4匙 / 糖 1/4匙 / 香菇粉0.5匙 / 胡椒粉1小匙 / 醬油1大匙
作法: 
1.白米要先浸泡過(師父當天泡了30分)瀝乾入鍋以1:1的水量燜煮
2.首先將雞蛋煎成薄蛋皮後 捲起備用(放涼要切細絲)
3.將臘腸及臘肉利用熱水浸泡3分鐘後切薄片備用
4.紅蘿蔔、蘆筍切丁、蛋皮切絲備用
5.待米飯已經8分熟時左右依序放入切好的材料(臘腸及臘肉/紅蘿蔔/蘆筍)拌炒
6.最後再加入適當的調味蓋鍋燜一下就好
7.打開鍋蓋在飯的中間位置嗆入醬油拌炒均勻後
8.盛盤擺放上切好的蛋絲 就完成這到五星級的生炒臘味飯!!
料理小妙方:臘肉通常都很硬 可是先用熱水泡過會變的比較軟
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2011.05.17電鍋男出好菜-蓮藕臘味飯
材料：白米2杯、雞高湯2杯半、薑絲5g、臘腸1條、肝腸1條、蓮藕100g、紅蘿蔔丁20g、香菜5g、香油1大匙
調味料：米酒1大匙
作法：
1.臘腸、肝腸斜刀切片，蓮藕去皮對切切片備用。
2.取一炒鍋加香油，爆香薑絲，再下作法1的臘腸肝腸炒香，再下紅蘿蔔丁炒勻，加入白米、米酒拌勻，倒入內鍋。
3.再將蓮藕片、雞高湯放入內鍋，入電鍋煮1杯水。
4.起鍋，將成品盛入碗中，放上香菜即可。

2010-02-10 程安琪老師-臘味飯
材料：廣東臘肉100公克、廣東臘腸2支、廣東肝腸2支、白飯4碗、青江菜7棵
調味料：醬油2大匙、糖1茶匙、鹽1/2茶匙
做法：
1.臘肉、臘腸、肝腸洗淨，以大火蒸15分鐘取出，將臘肉、臘腸、肝腸切丁
2.將肉丁盛入碗中，加入蒸汁，少許醬油、糖調味，加入白飯拌勻盛盤
3.移入蒸鍋中以大火蒸10分鐘後取出
4.滾水中加入鹽、油、青江菜煮1-2分鐘後瀝乾水份，排入臘味飯旁即可

97/01/02阿基師  簡易自製臘味飯
材料:米1杯、水1杯、臘腸*2、肝腸*2、青江菜、荷包蛋
製作方法:
1.將臘腸、肝腸輕劃數刀，備用。
2.將米洗淨放入電鍋的內鍋，加入1杯水，上面放上蒸架再整齊的擺上作法1，外鍋倒入2杯水，蒸30分鐘即可。
3.砂鍋預熱後，將煮好的飯盛入砂鍋中，臘腸、肝腸切片擺盤即可。

2011-01-24(ㄧ)【今日嚴選】台北內湖手工香腸
李德全  香腸煲飯
材料：香腸4條、米2杯、水3杯、泡發香菇5朵、花椰菜80克
調味料：香蒜油3大匙、鹽1茶匙
作法：  
1.將兩條烤熟香腸切丁，香菇切丁。花椰菜汆燙後備用。
2.將米洗淨後瀝乾加入3杯水浸泡20分鐘備用。
3.熱鍋下香蒜油，小火爆香香腸及香菇丁，加入米炒香後加入水及鹽，煮至水開，期間要不時攪拌以免沾鍋。(利用香蒜油可以增加香氣。)
4.後關小火煮約5分鐘後放入2條香腸，蓋上鍋蓋繼續小火煮約5分鐘至水分收乾後燜約10分鐘後即可開蓋取出香腸切片與花椰菜排放至飯上即可。

98/09/29(二)省錢又省工!雙效合一第3彈
李德全   酸辣海鮮烘蛋/臘味煲仔飯
臘味煲仔飯
材料：臘腸1條、肝腸1條、臘肉100克、(香米１７０克、+15%糯米３０克比較好吃)、水250CC、青江菜4顆
作法：
1.肝腸、臘腸、臘肉汆燙除去雜質備用
2.將香米洗淨後瀝乾水，入飯鍋中，加入15%糯米和水後放入臘腸、肝腸及臘肉，再按下開關蒸至開關跳起後燜十分鐘。取出臘腸、肝腸及臘肉切片。
3.將飯拌勻裝碗，排放上切好的臘味。清江菜洗淨對剖後燙熟放至飯上即可

2012-06-01輕鬆煮尚健康 – 港式牛肉煲飯
食材:牛絞肉300g、香菜末10g、蔥末2大匙、雞蛋2顆、白米2杯
調味料1：糖1小匙、醬油1/2大匙、胡椒粉1/2小匙
調味料2：醬油1/2大匙、香油2小匙
做法:
1.將白米洗淨後，放入內鍋中，加入2杯又多一點點的水，進電鍋煮20分鐘備用。
2.取一水晶碗，下牛絞肉、1顆雞蛋、蔥末、香菜末、少許水、調味料拌勻，再加入少許水拌至綿狀成肉泥後，取適量塑型成肉餅，放在做法1上，續煮10分鐘至熟。
3.承上，電鍋跳起後，淋上調味料2、打入1顆雞蛋，蓋上電鍋蓋，燜3分鐘即可。

98/08/04吳秉承電鍋料理~~日式鮭魚飯
材料：白米8杯、味醂1/2量杯、柴魚醬油1量杯、鮭魚、鮭魚卵、蔥花、醋薑
做法：
1.白米用水沖洗兩次後，加入7杯水、1/2杯味醂、1杯柴魚醬油進電鍋煮約20分鐘後，燜煮20分鐘起鍋。
2.待作法1變涼後，分裝成小袋、壓平入冷凍庫保存備用。鮭魚切片加入少許米酒備用。
3.取一包作法2，放入內鍋，再放上切片的鮭魚、撒上少許鹽，進電鍋煮約10分即可起鍋，
最後加入醋薑、蔥花、撥散魚肉、灑上鮭魚卵點綴即可。

98/08/04吳秉承電鍋料理 ~~海南雞飯
材料：雞胸肉2片、米2杯、香菜少許、雞油、醋薑、小黃瓜、米酒、檸檬汁1/4顆、白米2杯
沾醬：白醋3茶匙、白糖1茶匙、蔥末、辣椒末、、薑末、香油各少許
做法：
1.取一水晶碗，放入水、鹽、米酒、檸檬汁，進電鍋煮約10分鐘至出味後，放入雞胸肉蓋上鍋蓋悶10分鐘即可。
2.將作法1雞胸肉取出，先將一半湯加入冰塊、再放入雞胸肉備用；另一半湯汁備用。
3.取一電鍋內鍋，加入白米、水、另一半雞湯及雞油，進電鍋煮約20分鐘跳起後，續悶15分即可。
4.取一水晶碗，將所有沾醬調勻備用，雞胸肉取出切片備用。
5.取一成盤，將作法3放上、放上香菜，再放上切好的雞胸肉及醋薑、小黃瓜，搭配沾醬一起沾食即可。

海南雞飯
材料：帶骨雞腿2隻、洋蔥1個、米3碗半、蒜頭末少許、薑片4片、鹽1小匙、香茅粉2小匙、紅蔥頭少許
醬料：紅辣椒1根、朝天椒2根、洋蔥1個、蒜頭末1匙半、薑末1匙半、糖2大匙、檸檬汁2大匙、白醋2大匙、醬油4大匙
製作方法:
1.洋蔥、紅蔥頭、蒜末炒香，後入鍋寶中與雞湯一起煮滾。
2.將3碗米與蒜頭末、薑片、鹽、香茅粉一起用小火拌炒均勻約2分後，盛入電鍋內鍋，加入備用的雞湯拌勻後蒸熟即可。(米與雞湯的比例為3：3.5)。
3.將紅辣椒、朝天椒、洋蔥切末、蒜頭末、薑末、糖、檸檬汁、白醋、醬油一起炒滾，起鍋待涼備用。
4.將已熟雞腿塊擺上飯接著淋上醬料一同拌飯享用。

2011-08-18蔡季芳老師-泰式海南雞飯
材料：土雞1/2隻(或雞腿3-4隻)、帶膜蒜仁4-5瓣、香茅1根、檸檬葉3-4片、水1鍋、白米3杯、小黃瓜2條、朝天椒1-2根、薑1塊
調味料：鹽適量、香油適量、米酒適量、魚露適量
做法：
1.將半雞洗淨瀝乾水份，香茅切段略拍，檸檬葉以手搓出香氣備用
2.起鍋加入可完全淹過雞的水量、帶膜蒜仁、香茅、檸檬葉，煮至水份沸騰後熄火
3.放入半雞加蓋浸泡20分鐘後取出，將湯水重新煮開，再放入半雞加蓋燜泡20分鐘
4.取出後趁熱在半雞上淋上米酒，撒上鹽放涼備用
5.白米洗淨倒入鍋中，加入適量的雞湯及香料，放入電鍋以一般煮飯方式煮熟
6.薑磨成薑泥加鹽調味拌勻，加入香油調成薑油，辣椒切末與魚露調成沾醬
7.將熟飯中的香料挑出，加入1大匙薑油拌勻，扣成碗狀盛入盤中
8.雞肉剁切後排盤，搭配切片黃瓜及沾醬、雞湯即可
廚師叮嚀：
1.煮雞肉的鍋需選用鍋壁厚度越厚的越好
2.白米洗完可略放一下讓米吸飽水份再加雞湯，可避免米飯被雞湯油脂包住而水份不夠
3.若雞湯的油脂很多，煮飯時加的水量可將其中一杯用自來水代替

印度達樂飯
材料：白飯300g、綠豆仁225g、絞肉115g、薄荷葉少許、薑末、蒜末、辣椒末各2大匙
調味料：咖哩粉2大匙、鹽1小匙、雞粉1小匙
製作方法:  
1.綠豆仁洗淨，泡水1小時，瀝乾水份，備用。
2.起油鍋，下4大t油，小火炒香薑末、蒜末、辣椒末後，加入絞肉炒至熟，再加入作法1的綠豆仁和咖哩粉炒勻，加水1000cc煮滾後，轉小火，燜煮至綠豆仁軟爛成糊，再加入鹽.雞粉調味即可。